９月１１日（月） みんなでグルテンの形成率を計測しました。薄力粉、強力粉、ゆめちから１００ｇに水５０ｍＬを入れて生地を５分ほど練りました。次にできた生地の重さを測定し、３０度～４０度のお湯を加えてグルテン以外を洗い流しました。お湯が透明になるまで何回も繰り返し、出来上がったグルテンの形成率を求めました。
小麦粉をはかります。
水を正確に計り、麦粉と混ぜます。
生地をお湯で洗います。
グルテンが現れてきました。
出来上がったグルテンです。
伸ばしてみました。これは薄力粉のグルテンです。弾力がなく、すぐに切れるという印象です。
ゆめちからのグルテンです。弾力があり、伸ばしても切れにくいです。パンの食感と似た感じがしました。
グルテンの形成率です。ちなみにゆめちからが一番グルテン量の多い、超強力粉だとわかりました。
