9月11日(月) みんなでグルテンの形成率を計測しました。薄力粉、強力粉、ゆめちから100gに水50mLを入れて生地を5分ほど練りました。次にできた生地の重さを測定し、30度~40度のお湯を加えてグルテン以外を洗い流しました。お湯が透明になるまで何回も繰り返し、出来上がったグルテンの形成率を求めました。

小麦粉をはかります。

水を正確に計り、麦粉と混ぜます。

生地をお湯で洗います。

グルテンが現れてきました。

出来上がったグルテンです。

伸ばしてみました。これは薄力粉のグルテンです。弾力がなく、すぐに切れるという印象です。

ゆめちからのグルテンです。弾力があり、伸ばしても切れにくいです。パンの食感と似た感じがしました。

グルテンの形成率です。ちなみにゆめちからが一番グルテン量の多い、超強力粉だとわかりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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